Importancia de las Leguminosas en la Alimentación Humana y su Valor Nutricional

La coordinadora de la licenciatura en Ciencia de la Nutrición Humana de la Facultad de Medicina (FM) de la UNAM destaca que las leguminosas, como lentejas, habas, garbanzos y frijoles, han sido fundamentales en la alimentación humana durante milenios. A pesar de que los frijoles a menudo se relacionan con la pobreza en México, son una fuente nutricional valiosa. Son ricos en proteínas de origen vegetal y se pueden combinar con cereales como una alternativa saludable a las carnes rojas, sin grasa saturada. Su consumo es beneficioso para la salud y el medio ambiente, ya que reduciría la ingesta de carne roja.

Además, se menciona que otros alimentos como cacahuates, pistaches, nueces y almendras también son beneficiosos, pero deben consumirse con moderación debido a su contenido graso. Las leguminosas ayudan a controlar la glucosa y el colesterol en sangre, mantienen la salud intestinal y son recomendadas por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura debido a su bajo contenido en sodio y grasa, su origen vegetal y su almacenamiento duradero. Se enfatiza la importancia de la asesoría de nutriólogos al realizar cambios en la dieta.